口水鸡有多难?自己在家也能做出好吃的川味口水鸡

2018-04-17阅读
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口水鸡是四川传统特色菜肴,其佐料丰富,集麻辣鲜香嫩双于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,天气越来越热,没胃口的时候做上这么一道开胃凉菜简直再好不过了,赶紧看看怎么做吧!

做法:

1 先把鸡腿(用鸡腿做的口水鸡要比整只鸡简单,吃起来一样皮弹肉嫩香辣诱人)放入凉水锅中,加入适量花椒、葱段、姜片和料酒,开大火煮沸后调至中火,不盖盖子再煮10分钟,最后关火盖上盖子利用余温再闷15分钟;

2 闷好后的鸡腿要立即放入冰水中,利用冰水缩紧皮肉,这样吃起来口感会更好;

3 捞出鸡腿擦干水分,在外表涂一层香油后放在一旁备用。

4 锅中倒入少许油开小火炒熟花生米,盛出后捣碎花生米,

5 生姜和大蒜去皮拍碎剁成泥,跟花生碎混合并,加入盐、白糖、鸡精、香醋、生抽、少许香油和两勺煮鸡腿的汤,搅拌均匀;

6 将适量香叶、白蔻、花椒、八角和桂皮用温水浸泡20分钟,沥干备用;

7 锅中加入适量多的油,开小火,待油温微热后下入大葱段、生姜、大蒜和小葱结,接着放入沥干水分的香料,一直开着小火炸,待香料全部榨干后用滤网过滤出油备用;

8 将辣椒粉和白芝麻混合均匀,分多次淋入热油,每次淋过后都要拌匀,待油温稍凉后再淋入下一次的热油(此步骤可以提前一天做好,放置一天后的红油会更香);

9 把鸡腿剁成块后摆盘,再淋入味水和红油就可以啦。

撒上葱花做点缀,看着就让人口水流不停,赶紧试试吧!